Service–Jobs Sylt
Der Name Bad Überkingen dürfte dem ein oder anderen noch bekannt vorkommen, denn bis vor wenigen Jahren fand dort auf der Schwäbischen Alb die JRE-Eliteausbildung statt. Dieses Ausbildungsformat gibt es nicht mehr, dennoch kam auch zur Premiere der ersten JRE-Servicewoche Besuch aus dem hohen Norden. Selina und Philipp, Hotelfach-Azubis im zweiten Lehrjahr in ihrer Ausbildung zu Gastronomie- und Service-Jobs auf Sylt, erlebten vier ereignisreiche Tage und kehrten begeistert zurück.
Knapp 1000 Kilometer trennen den Rantumer Sandwall von der DEHOGA Lernakademie in Bad Überkingen – es verwundert also nicht weiter, dass sich unsere beiden Azubis dazu entschlossen, schon am 1. November Richtung Baden-Württemberg aufzubrechen, also einen Tag vor Beginn der ersten JRE-Servicewoche. Die beiden Nordfriesen durchlaufen zur Zeit gemeinsam die Abteilung des Service in ihrer Ausbildung zum Job auf Sylt im Söl’ring Hof und waren entsprechend gut vorbereitet auf die erlebnisreiche Woche, die etwas “für jeden Geschmack” im Gepäck hatte.
Die Jeunes Restaurateurs (JRE), Veranstalter der Servicewoche, luden zu vier Tagen voll umfangreicher Schulungen, Workshops und fachlichem Austausch. Hintergrund war neben der Unterstützung für die Ausbildung zum Sylter Job im Söl’ring Hof auch der personelle Notstand in der Gastronomie und die damit verbundene Überlegung, zukünftig eine eigene JRE-Serviceklasse zu etablieren. Im ersten Workshop „Moderner Serviceablauf auf 2-Sterne-Niveau – schwarze und weiße Brigade war gestern“, geleitet von Sternekoch Tobias Bätz, lernten die 15 Teilnehmer, wie gut Küche und Service zusammenarbeiten müssen, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.
Im weiteren Verlauf der Servicewoche standen auch die Wahl der richtigen Getränkebegleitung und ein Blick hinter die Kulissen eines Sternerestaurants auf dem Stundenplan. Selina und Philipp betonten nach der Rückkehr den professionellen Ablauf der Servicewoche und die vielen neuen Verbindungen zu Azubis in ganz Deutschland, die während der vier Tage aufgebaut werden konnten. Die Verbindung Bad Überkingen – Rantum bleibt somit auch weiterhin eine hoch frequentierte Strecke.
