Sylt im Sommer

Im Sommer verbreitet Sylt eine ganz besondere Atmosphäre von Leichtigkeit und Lebensfreude. Die Sonnenuntergänge sind Postkartenträume und auf der Insel herrscht eine ganz eigene Energie, die jährlich viele Menschen anzieht.

In unserer Küche wird es nun leichter. Die Gerichte werden blumiger, frischer und erhalten durch die vielen Kräuter den Ausdruck einer enormen Naturvielfalt, die sich direkt vor unserer Tür offenbart. Und es wird bunt – Kornblumenblau, Fichtengrün oder Kapuzinerkresse rot.

Und deshalb schicken wir Ihnen nun einen unserer Sommerklassiker in die heimische Küche. Knurrhahn en Papillote (Sollten Sie keinen Knurrhahn bekommen, können Sie gern Kabeljau verwenden, der sich hervorragend als Alternative eignet.)

Der Knurrhahn ist ein besonderer Fisch und typisch für die nordischen Gewässer.

Der ungewöhnliche Name hat etwas mit der zweiteiligen Schwimmblase zu tun. Zwischen diesen beiden Teilen sitzt ein Muskel. Wenn dieser anfängt zu arbeiten, entsteht ein grunzend-knurrendes Geräusch, das ganz unverwechselbar ist.

Es handelt sich um einen Rundfisch, ca. 600-800 g, der also relativ klein ist. Wir bevorzugen aber die größeren Exemplare, die rund 1,2 kg schwer sind.

Es gibt den grauen und den roten Knurrhahn, der als die edlere Art gilt, beide Sorten sind dennoch besonders. Die Tiere sind wunderschön anzusehen – schöne Farbe, muskulöser Körperstruktur und dieser typische gepanzerte drachenartige Kopf. Das Fleisch ist allerdings eher fest. Deshalb wird es schnell trocken. Gleichzeitig darf man es aber auch nicht zu roh oder medium garen, weil auch das zu einer gewissen Zähigkeit führen würde. Wichtig: Ähnlich wie der Seeteufel ist der Knurrhahn sehr anfällig für Parasiten. Deshalb muss man bei der Verarbeitung hier genau hinschauen.

En Papilotte beschreibt übrigens das sanfte Garen in Pergament, was das Aroma besonders gut hält.